как шить мантию, чтобы добиться такого эффекта
По идее должно быть не слишком сложно. Сильно расклешенная, из плотной, но легкой ткани (которая хорошо ловит ветер), а окантовка понизу из чего-то потяжелее (и подол обтрепываться не будет, и надуваться будет эффектно).